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一种非氢化植物奶油专利介绍
专利代理 咨询电话 18210958705 QQ 2101183472 发布时间:2022-04-07 15:58:10
乐知网小编为专利申请的人介绍一下知识产权领域中,一种非氢化植物奶油专利介绍
此发明专利是一种常温非氢化植脂奶油的制备方法。
背景技术:
植脂奶油是一类由蛋白、乳化剂、糖类和油脂等制成的水包油型乳状液经搅打之后形成具有泡沫结构的产品。
这类乳状液只能处于稳定与不稳定之间的亚稳定状态:在静止状态下保持亚稳定,在搅打条件下容易发生去稳定,形成一个由蛋白质稳定的乳状液和由脂肪球部分聚结网络稳定气泡的泡沫结构。
这类乳状液的要求是油-水界面的甘三酯晶体将界面膜刺破并穿入另一个脂肪球从而形成具有一定机械性质的晶体网络结构,发生部分聚集,达到长时间稳定气泡的功能。
这类乳状液需储存在低温(一般4℃)一段时间,以形成脂肪晶体网络。
在储存、运输和销售过程中必须以冷链形式,大大提高了产品的成本。
在保存或运输过程中由于冷冻温度的波动,会引起反复解冻和冻结,容易出现油水分离、凝结成块等乳状液不稳定现象,严重影响产品品质。
考虑到裱花蛋糕的制作条件和配送方式的影响,植脂奶油搅打充气后泡沫体系的应具有很高的温度稳定性,奶油在环境温度波动情况下,能够保持内部组织状态稳定的能力。
为解决上述问题,此发明专利以添加了脂肪醇或单甘酯的棕榈仁油硬脂分提物为基料油,通过和其他组分相结合,实现了常温非氢化植脂奶油的制备。
此发明专利采用的基料油不含氢化植物油,而且制备得到的常温非氢化植脂奶油无需冷藏,全程常温储存,可以大大降低了保存和运输成本,提高了稳定性。
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关键词: 非氢化植物奶油专利